Con hẻm nhỏ trên đường Võ Văn Tần, phường Bàn Cờ, buổi chiều chật hơn bởi dòng người đứng chờ trước một quán ăn quen thuộc. Quán bột chiên Đạt Thành sau gần 5 tháng im lìm mở cửa trở lại từ ngày 31/10. Cái cách nó vận hành bây giờ khác trước: quy mô thu hẹp, làm theo mô hình gia đình, chủ yếu bán mang đi. Bốn người trong nhà chia nhau chiên bột, đóng gói, nhận món. Khách đến giờ cao điểm thường phải chờ khá lâu.
Giá 45.000 đồng một phần và nhịp chờ gần 20 phút đổi cách ăn của khách
Mỗi phần bột chiên ở Đạt Thành có giá 45.000 đồng, gồm bột, trứng, hành lá và tóp mỡ, ăn kèm nước tương đậm vị và gỏi đu đủ bào sợi chua nhẹ. Cách ăn quen thuộc là chan nước tương lên đĩa bánh, gắp từng miếng cùng gỏi và tương ớt. Với người đi làm trong khu trung tâm, mức giá này nằm trong khoảng dễ chịu cho một bữa lót dạ. Nhưng việc quán chuyển sang bán mang đi khiến trải nghiệm thay đổi: khách không còn ngồi lại lâu, thay vào đó là đứng chờ, nhận gói và rời đi. Chị Hoàng Anh, 36 tuổi, ở phường Sài Gòn, cho biết đã chờ gần 20 phút mới đến lượt mua vì nhiều người xếp hàng trước.
Kiểu bột chiên ở đây vẫn giữ nét riêng của Sài Gòn: lớp ngoài giòn, bên trong mềm mịn, khác với phiên bản mềm hơn ở khu Chợ Lớn. Chủ quán nói bột là yếu tố quyết định, phải chiên vừa độ, không nhão, và giữ được độ mềm ngay cả khi để nguội. Điều này đặc biệt quan trọng khi món được gói mang đi thay vì dọn ra đĩa tại chỗ.
Thực đơn phụ giá 12.000 đến 30.000 đồng giữ chân khách trong khung 10h đến 20h
Ngoài bột chiên, quán còn bán gỏi khô bò, gỏi cuốn, bì cuốn, bánh hẹ, khoai môn và há cảo với giá từ 12.000 đồng đến 30.000 đồng một phần. Quán mở cửa từ 10h đến 20h mỗi ngày, đông nhất vào buổi trưa và chiều tối. Với dân văn phòng quanh đường Võ Văn Tần, đây là lựa chọn ăn nhanh trong tầm giá thấp. Còn với khách ở xa, chuyến đi phải tính cả thời gian chờ. Việc bánh được chiên mới theo từng đơn là lý do khiến tốc độ phục vụ chậm hơn mô hình làm sẵn, đổi lại món giữ được độ nóng và kết cấu mong muốn.
Chuyện nghỉ bán từ tháng 6 rồi quay lại vì nhớ nghề tác động tới nhịp sống của cả một con hẻm
Gia đình chủ quán ngừng hoạt động từ tháng 6 để nghỉ ngơi, rồi quyết định mở lại vì các thành viên nhớ nghề. Hơn 30 năm tồn tại khiến Đạt Thành không chỉ là điểm bán ăn mà còn là mốc quen trong ký ức nhiều thế hệ thực khách. Chị Hoàng Anh nhớ quán từ thời học sinh hơn 20 năm trước và nay đưa con đến mua. Sự trở lại của quán kéo theo nhịp đông đúc cho đoạn hẻm trên đường Võ Văn Tần, nơi hàng xóm và người bán xung quanh cũng hưởng chút không khí nhộn nhịp từ dòng khách tìm về địa chỉ cũ.
Bài toán giữ hương vị cũ trong mô hình gia đình thu nhỏ đặt ra cho quán lẫn khách
Việc thu hẹp quy mô và chuyển sang bán mang đi giúp quán duy trì hoạt động với bốn người, nhưng cũng đặt ra giới hạn về công suất vào giờ cao điểm. Nguyên liệu được người trong gia đình chuẩn bị mỗi ngày, bột chiên theo từng đơn, nên chất lượng khó bị đánh đổi. Còn thời gian chờ thì khó rút ngắn. Với người sống ở TP.HCM, quán bột chiên hơn 30 năm tuổi này là ví dụ cho cách một món ăn bình dân giữ được chỗ đứng nhờ hương vị ổn định và mức giá tương xứng, ngay cả khi cách bán đã khác trước. Có điều, không ai dám chắc mô hình gia đình này sẽ trụ được bao lâu nếu lượng khách quen tiếp tục tăng vào cuối tuần.
Câu hỏi thường gặp
Quán bột chiên Đạt Thành ở đâu và mở cửa mấy giờ?
Quán nằm trong hẻm nhỏ trên đường Võ Văn Tần, phường Bàn Cờ, TP.HCM. Quán mở cửa từ 10h đến 20h mỗi ngày, đông nhất vào buổi trưa và chiều tối.
Một phần bột chiên ở Đạt Thành giá bao nhiêu và có gì?
Mỗi phần có giá 45.000 đồng, gồm bột, trứng, hành lá và tóp mỡ, ăn kèm nước tương đậm vị và gỏi đu đủ bào sợi. Quán chủ yếu bán mang đi, khách thường chờ gần 20 phút vào giờ cao điểm.
Quán có bán thêm món gì ngoài bột chiên không?
Có. Quán còn bán gỏi khô bò, gỏi cuốn, bì cuốn, bánh hẹ, khoai môn và há cảo với giá từ 12.000 đồng đến 30.000 đồng một phần.
Đọc thêm: Nhà cổ Huỳnh Phủ mang kiến trúc Huế giữa đất Vĩnh Long
